Почему пивные бутылки обычно из коричневого стекла, а иногда и из зеленого стекла

Последние последние обновления доставляются прямо на ваш электронный ящик.

Вы когда-нибудь открывали бутылку пива, наливали ее в прозрачный стакан и оставляли на солнце? Возможно, вы вернулись к нему через некоторое время, чтобы сделать глоток — и что-то не так.

Если вы ощутили этот необычный вкус, значит, он вызван химическим соединением, похожим на вонючий запах, который издают скунсы. Вот почему сообщество пивоваров окрестило этот процесс «сканкингом».

Чак Скайпек, технический директор пивоваренных проектов Ассоциации пивоваров, владеет и управляет крафтовыми пивоварнями на протяжении 21 года. Он сказал, что причина появления скунсов не была понятна примерно до 1960-х годов.

Когда хмель в пиве подвергается воздействию яркого света, происходит реакция фотоокисления, в результате которой образуется соединение 3-метил-2-бутен-1-тиол. Чтобы предотвратить процесс «сканкинга», пивовары выбрали темное тонированное стекло. Вот почему сегодня вы видите так много пива в коричневых стеклянных бутылках.

«Это простая реакция, которая создает то, что большинство людей считают нежелательным привкусом», — сказал Скайпек. «Итак, все, что защищает пиво от этого, сохранит его вкус, поэтому его подают так, как задумал пивовар».

Отсюда популярный выбор среди пивоваров: коричневый. Но это не единственный цвет пивных бутылок; некоторые бывают и из зеленого стекла. Что стоит за этим выбором? По мнению Skypeck, учитывая, что зеленый цвет не так защищает от света, причина его использования в основном маркетинговая.

«Если вы посмотрите, какие бренды представлены в зеленом стекле, вы, вероятно, обнаружите в основном исторические бренды, существующие уже какое-то время», - сказал он. «Значительное количество европейских пивоваров используют зеленое стекло. Их зеленые бутылки — это их имидж. И опять же, мы говорим десятилетия назад, с зеленым стеклом существовала определенная ассоциация качества и уникальности».

И если бы это зеленое стекло не было достаточно темным, чтобы предотвратить появление скунса, по словам Skypeck, потребители тогда могли бы просто сказать: «О, посмотрите, у этого вкус другой. Это из Европы. Должно быть, оно хорошее».

Когда дело доходит до выбора стекла в качестве упаковочного материала вместо пластика, Скайпек утверждает, что стекло не только воспринимается как более экологически чистое и выглядит более качественным для потребителей, но и предотвращает затхлость пива, поскольку пластик выделяет газировку в пиве и позволяет в кислороде с течением времени.

Банки также являются популярным выбором для упаковки и не пропускают свет, но все же возможно появление ржавчины из-за процесса, известного как термическое старение. По мнению Skypeck, в этой области необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какая упаковка оптимальна для предотвращения «сканкинга».

Что касается любых других рекомендаций по хранению пива, чтобы предотвратить появление помутнений, несвежести или каких-либо изменений вкуса, у Skypeck есть простое правило: холодное и темное.

«Пиво — это, по сути, вода, ячмень, иногда пшеница, хмель и дрожжи — это пищевой продукт. И, как и любой другой пищевой продукт, оно подвержено потере свежести», — сказал он. «Что действительно заставляет любой пищевой продукт терять свежесть — помимо фотохимической реакции, о которой мы говорили, — это воздействие кислорода и воздействие (более высокой) температуры».

Если вы когда-нибудь захотите провести бесполезный домашний эксперимент, поставьте пиво на пару часов на солнечный свет, и вы сами сможете попробовать скунс.