Рынок спредов и кладовая: наслаждаясь хорошей жизнью, Чад и Алекс Келли делятся своими фаворитами

Белый обшитый вагонкой дом, старинное бунгало 1920-х годов с дорожкой, усаженной многолетними травами и цветами, манит вас к входной двери; Зайдите внутрь, и вы попадете в мир прекрасных блюд и напитков. Магазин Spread Market & Larder Чада и Алекса Келли, предлагающий натуральные вина, свежеиспеченные хлебы на закваске, рыбные консервы, колбасные изделия и сыры, а также фирменные кладовые, представляет собой праздник для чувств. Дуэт мужа и жены открыл эту жемчужину Джермантауна год назад, вдохновленный временем, проведенным в историческом сообществе.

«Когда мы жили в Вертан [Миллс] Лофтс, мы часто гуляли по окрестностям», — вспоминал Алекс. «Мы оплакивали закрытие Lazzaroli Pasta и говорили что-то вроде: «Мне бы хотелось, чтобы у нас было немного места, где можно купить бутылку вина, багет или несколько продуктовых товаров».

«Мы начали мысленно составлять список вещей, которые мы хотели бы иметь в этом магазине», — сказал Чад. «Разве не было бы здорово иметь место, где можно взять бутылку воды и печенье?» Мы бы сказали. Список увеличился!»

«Наша концепция родилась из эгоистических соображений», — со смехом сказал Алекс. «Мы сами себе лучшие клиенты!» Эта концепция также рождается из их коллективных талантов. Чад — опытный шеф-повар, чьими восхитительными блюдами вы, возможно, наслаждались, когда он работал шеф-поваром коктейль-бара и ресторана Black Rabbit. Алекса, писателя с острым взглядом на еду, путешествия и дизайн интерьеров, привлекают истории о людях и культуре — пересечении еды и общества.

Когда пара начала искать подходящее место, они наткнулись на пустующее тогда бунгало. Они могли представить, как интерьеры превращаются в кладовую и рынок. Спред отражает их сильные стороны в трех отдельных, но связанных между собой компонентах: кладовая, пекарня и магазин бутылок.

Будь то оливковое масло, чипсы с перцем чили, сушеные фасоль, нарезанные макароны, горчица или острые соусы, Алекс с удовольствием исследует и закупает необычные предметы из кладовой. Ее критерии выходят за рамки качества самого продукта и включают в себя брендинг и историю бизнеса. В этом плане она поддерживает многих местных продюсеров. Вы можете увидеть, как Джаване Хеммат — основательница и генеральный директор Hummus Chick — доставляет в магазин свои смеси классического хумуса, жареного чеснока и кинзы и копченого чипотла. Алексу нравятся сорта, презентация и история этой компании, принадлежащей женщине.

Это касается не только местных продуктов. Часть миссии Алекс — познакомить своих клиентов с необычными предметами, которые редко можно найти в районе Нэшвилла. Например, рыбные консервы в Португалии — деликатес, а их упаковка — почти искусство. Взгляните вдоль камина в одной из комнат на красочную коллекцию: копченую радужную форель, моллюски в рассоле, молодые гребешки под соусом и дикие сардины, фаршированные перцем пери-пери. Многие из рыбных находок Алекса получены из экологически чистых источников — выдержаны и сохранены Fishwife, еще одним предприятием, принадлежащим женщине.

Более того, в Spread вы создаете для себя историю. Вы хотите устроить восхитительный пикник, в котором подчеркнут колбасные изделия и сыры? Легко сделать. Хотите устроить вечеринку с паэльей? У Алекса есть все необходимое: от настоящего испанского риса и бульонов до сковороды для паэльи.

«Мы с Чадом любим разговоры о еде и питье», — сказала она. «Нам нравится делиться историями, лежащими в основе нашего выбора — как и почему. Это познавательно и весело».

Ваши глаза расширится при виде полок, заставленных выпечкой, буханками деревенского теста на закваске, полубагетами, хлебом для сэндвичей и особым комбинированным хлебом недели, которым может быть халапеньо-чеддер или сыр с луком-пореем. В основе каждой буханки лежат два разных разрыхлителя: закваска, которую Чад выращивает более 15 лет, плюс закваска, которую он готовит ежедневно, используя остатки теста и воду.

«Мы используем их в равных частях, — объяснил он, — и используем традиционную пшеничную муку из Кентукки. Все наше тесто перед выпечкой проходит четырехдневный процесс ферментации». Результат: неповторимый, воздушный, вкусный, хрустящий хлеб, который можно смаковать отдельно, просто намазывать собственным кисломолочным маслом Чада или смесью сливочного сыра с травами или закладывать его в кучу с мясом и сыром - все, что вы пожелаете. Он отметил, что сэндвич-батон изготавливается на молочной основе, из него получается мягкий, едва подслащенный хлеб, который также идеально подходит для французских тостов.