Это уже не просто сухой январь | Гуйян Стеклянный Флакон, ООО

Сухой январь закончился. Да здравствует сухой февраль. А также Сухой март, Сухой апрель и все остальные засушливые месяцы в году. Если списки коктейлей в местных барах и ресторанах являются барометром, то безалкогольные напитки становятся привычкой, а не новинкой.

В Comfort Kitchen, открывшемся в прошлом месяце, около трети коктейлей из списка директора по напиткам Кайши Давенпорт являются «свободными духом» и столь же привлекательными, как и их алкогольные аналоги, — приготовленные из таких ингредиентов, как баобаб, копченая вишня и непальский чай. Безалкогольные риффы с такими названиями, как Bramble Berry Spritz, Non-Americano и Phony Negroni (разлитые в бутылки St. Agrestis), появляются в меню таких итальянских ресторанов, как Bar Mezzana, Faccia a Faccia и Tonino. Коктейльно-ориентированные бары, такие как Brick & Mortar, Daiquiris and Daisies, а также Yvonne's, предлагают сложные творения с нулевой защитой: Jets to Arabia (рифф на эспрессо-мартини), Nitro Strawberry (клубника, лимонная вербена, бузина и шампанское). кислота), Сесили (соленый огурец, васаби, лайм, юзу и содовая). Для тех, кто ценит иронию, такие заведения, как Hecate и Wink & Nod, предлагают широкий выбор тщательно составленных безалкогольных напитков.

«Любое новое открытие за последние два года должно будет предлагать несколько продуманных безалкогольных напитков, если оно хочет быть актуальным», — говорит Джулия Бейнбридж, автор книги «Хорошие напитки», книги безалкогольных рецептов, и одноименный информационный бюллетень. Возможно, еще более важным, по ее словам, является то, что многие устаревшие бары и рестораны вводят безалкогольные блюда.

Модели потребления изменились за десять лет, прошедших с момента запуска кампании «Сухой январь», созданной некоммерческой организацией Alcohol Change UK, участники которой делают месячный перерыв в выпивке. Движение «трезвого любопытства» растёт, движимое молодыми пьющими: по данным исследовательской компании NielsenIQ, 66 процентов миллениалов заявили, что прилагают усилия, чтобы сократить употребление алкоголя в 2019 году. А продажи безалкогольных напитков в США выросли еще больше. в период с августа 2021 года по август 2022 года увеличится более чем на 20 процентов, что составит за этот период 395 миллионов долларов США. По большей части это было безалкогольное пиво; все еще крошечный сектор «безалкогольных напитков» — такие бренды, как Ghia, Ritual Zero Proof и Seedlip — занимал чуть больше 1 процента рынка. Но за тот год он вырос на 88 процентов. (Обратите внимание на местный бренд Tilden, который выйдет на рынок 16 февраля со свежим травяным ароматом Lacewing и дымным дубовым ароматом Tandem.)

«Это то, чем мы занимаемся уже довольно долгое время», — говорит владелец Shy Bird Эндрю Холден о безалкогольных напитках, предлагаемых как в филиалах Kendall Square, так и в Южном Бостоне. «Вы слышите, как люди комментируют «Сухой январь», но для нас это сплетено на протяжении всего года».

Хотя некоторые клиенты вообще не пьют, часто те, кто заказывают безалкогольные напитки, сокращают их количество, стремясь к балансу - подобно тому, как многие люди, придерживающиеся растительной диеты, не являются строго веганами или вегетарианцами. «Во вторник вы можете увидеть здесь кого-нибудь, кто скажет: «Мне бы хотелось чего-нибудь из раздела с нулевым доказательством», — говорит он. «В субботу вечером вы можете обернуться и увидеть того же человека с бокалом вина».

Бармены Shy Bird создают безалкогольные коктейли, используя ингредиенты, которые они создают сами: Side-Eye, в котором сочетаются домашний сироп гибискуса и розмарина, апельсиновый и лимонный сок и грейпфрутовая газировка; Cloud Nine, смесь кокосового сиропа, сока лайма и газированной воды. Они попробовали множество безалкогольных напитков в поисках своих фаворитов; их можно подавать отдельно или в сочетании с другими ингредиентами, как, например, в «Лекси Флеминг», безалкогольной версии пенициллинового коктейля на основе шотландского языка. В его состав входит безалкогольный спирт Gnista Floral Wormwood, а также дымный домашний чайный сироп, имбирное пиво и лимон.

Рестораны открыты на завтрак, обед и ужин, а в течение дня служат удаленными рабочими местами. «В любом месте вы можете посмотреть через столовую и увидеть, что у кого-то есть «Боковой глаз», у кого-то «Гия». Пятнадцать лет назад это была бы диетическая кола, чай со льдом, «Арнольд Палмер» или лимонад», — говорит Холден. «Это по-прежнему отличные напитки — они вне времени, мы делаем их все — но теперь их стало еще больше».