Используют ли лучшие бренды текилы добавки? Спросите сваху текилы

Скарлет и Гровер Саншагрин построили настоящий храм текилы в Casa Lotecito в Тлакепаке, Халиско, штаб-квартире Taste Tequila и Tequila Matchmaker. Рядом со входом небольшая лаборатория и микродистиллерия (где пара производит небольшие партии экспериментальной текилы) создают атмосферу сумасшедшего ученого. Наверху хорошо укомплектованный бар обещает попробовать множество восхитительных спиртных напитков из агавы — некоторые редкие, другие — домашнего приготовления.

На обеденном столе в преддверии нашего приезда на обеденном столе стоят несколько рифленых стаканов и поднос с маленькими бутылочками-капельницами — на каждом коричневом флаконе вручную указано жидкое содержимое внутри: карамельный краситель, ванильный экстракт, глицерин, тутти-фрутти, аспартам, миндаль, шоколад, стевия, зеленое яблоко.

«Использование добавок в мире текилы законно и считается вполне нормальным, и благодаря нашим исследованиям мы подсчитали, что по крайней мере 70 процентов всей продаваемой текилы содержат подобные добавки», — говорит Скарлет. «И это консервативно низкий показатель, поскольку существует множество компаний, которые не публикуют такую ​​информацию».

Чтобы показать посетителям в режиме реального времени, как добавки влияют на индивидуальность текилы, Саншагрины приобрели эклектичную коллекцию добавок у компаний из Гвадалахары, которые также продают текилу крупным брендам. «Мы собираемся использовать их, чтобы воссоздать текилу, популярную знаменитостями», — говорит Скарлет с забавной ухмылкой. Она добавляет в стаканы две скромные порции текилы бланко. Один будет служить константой, объясняет Гроувер. К другому мы добавим дополнительные капли добавок (переменные), чтобы увидеть, как изменяются ароматы и вкусы.

«Глицерин используется для улучшения вкуса и для маскировки дефектов», — говорит Скарлет. Я капаю в стакан несколько капель бесцветного маслянистого субстрата без запаха, который обычно содержится в мыле, увлажняющих кремах и некоторых фармацевтических препаратах. «Он приглушает ароматы и обволакивает язык, поэтому вы больше не сможете ощутить 100 процентов вкуса текилы».

Чтобы вмешать его в текилу, требуется больше силы, чем я ожидал, и всего за несколько капель вес спиртного напитка существенно увеличился. Гроувер предлагает наклонить стакан в сторону, чтобы посмотреть, как жидкость стекает по внутренней поверхности. «Глицерин тяжелее, чем чистая текила, поэтому «слезы» стекают по краям быстрее», — говорит он.

Далее: экстракт ванили. «Пахнет глазурью», — стонет мой друг. Я вдыхаю запах, и моя чувственная память переносит меня обратно к недавнему посещению бара, где мне подарили снимки духа, принадлежащего знаменитости, который штурмом завоевал мейнстрим. Все яркие вкусы агавы — пряный зеленый перец, лимонный курд, мята — ушли в безвестность. На вкус он напоминает липкий праздничный торт.

«Эти [промышленные] производители, по сути, производят нейтральный продукт, удаляя при этом весь естественный аромат агавы. Вот почему им приходится добавлять аромат уже постфактум».

Саншагрины познакомились в Сан-Франциско, когда работали в сфере технологий: Скарлет была репортером, Гроувер – основателем фотохостинговой платформы PhotoShelter. Их связала взаимная любовь к текиле, что привело к созданию в 2009 году хобби-сайта Taste Tequila. Вскоре после этого переезд в Гвадалахару стимулировал более глубокое погружение в царство спиртных напитков из агавы; дуэт обучался на катадоров — своего рода сомелье по производству текилы — под руководством Аны Марии Ромеро Мена, мастера текилеры, известного как «самый известный нос в индустрии текилы».

Карамельный цвет: Создает однородный цвет. Поскольку репосадо, аньехо и экстра аньехо выдерживаются месяцами (а не годами, как виски и другие выдержанные спиртные напитки), естественный цвет часто бывает довольно светлым. Добавление карамели придает напитку вид, будто он отдохнул гораздо дольше, что привлекает любителей виски и бренди.

Глицерин: вязкое вещество, используемое для покрытия дефектов. Текстура несколько маслянистая, чтобы «сгладить» ощущение, притупляя при этом вкус и аромат.

Харабес: сиропы на основе сахара, которые придают текиле дополнительную сладость. К ним относятся искусственные подсластители, такие как стевия, аспартам и Splenda, а также натуральные, такие как нектар агавы. «Вы можете добавлять ароматизаторы в харабе, и вам не нужно сообщать CRT, что в нем находится, потому что это ваша «коммерческая тайна», — говорит Гровер. «Подойдет почти все: древесина, ваниль, вкус тутти-фрутти и т. д.»