Batifol, французский ресторан, открывается на Кендалл-сквер в Кембридже

«Настоящий парижский пивной бар» целый день привносит на Кендалл-сквер определенное je ne sais quoi.

Мясные закуски и сырные тарелки в Батифоле. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

В Большом Бостоне есть новый французский ресторан, но это лишь часть планов владельца Лоика Ле Гаррека по увеличению количества французской кухни в этом районе. Batifol, который сейчас открыт в бывшем помещении Эбигейл на Кендалл-сквер, со временем получит соседнюю французскую пекарню и французский рынок в бывшем помещении Бергамота в Сомервилле. Но даже сам по себе Батифол удовлетворит множество потребностей, в конечном итоге работая весь день, каждый день на завтрак, бранч на выходных, обед в будние дни и ужин. (На момент публикации поздний завтрак, обед и ужин уже в порядке: Батифол открывается в 11 утра по будням и в 10 утра по выходным. Скоро начнется завтрак.)

Изогнутая стена Батифола напоминает метро. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Вина Батифоль. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

«Это место, куда вы всегда можете прийти», — говорит Ле Гаррек. «Идея состоит в том, чтобы быть открытыми все время, без остановок, и мы пытаемся установить цену для каждого. Вы можете прийти и умеренно пообедать или поужинать; вы можете побаловать себя нашим выбором вин».

Ле Гаррек не новичок во французских ресторанах: в 2005 году он вместе с Джеки Робертом основал любимое местное бистро Petit Robert Bistro. Дуэт быстро расширил бренд до пяти ресторанов, но в настоящее время осталось только одно в Саут-Энде. Ле Гаррек — единственный владелец; он выкупил Роберта в 2015 году.

Волан из лесных грибов Батифоль с кремом из белых грибов и зеленью. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Утиный миэль-цитрон от Batifol's Moulard с фасолью, помидорами черри и картофелем. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Во многих отношениях Батифол «во многом такой же», как и Пти Робер, говорит Ле Гаррек. «Мы гордимся тем, что можем показать нашу культуру, показать, что мы можем предложить во Франции, и наша концепция — это настоящий парижский пивной ресторан. Вот почему мне нравится работать с [шеф-поваром] Сирилом Куэ, потому что его еда очень традиционна. Он много лет стажировался во Франции и открыл очень много ресторанов в Бостоне; он очень, очень талантлив».

Атлантический лосось от Батифоль со сладким картофелем, фондю из лука-порея и свекольным винегретом. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Ризотто с лесными грибами Батифоль с бер-нуетт из шалфея и грецких орехов. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Итак, если концепции схожи, зачем использовать другой брендинг вместо открытия еще одного Petit Robert? «Я не хочу быть сетью магазинов», — говорит Ле Гаррек, ссылаясь на бурный рост Petit Robert в первые годы его существования. «Это было слишком много, слишком быстро, никакой структуры. Вы живете и учитесь. Мы быстро поняли, что конкурируем сами с собой. [Плюс] создавать что-то новое очень весело; это сложнее. Я ожидаю, что большая часть моей клиентуры [из Petit Robert] тоже приедет сюда и оценит это, поэтому оно должно быть новым и свежим. Знаете, мы покажем людям, что есть много способов приготовить стейк-фри».

Стейк фри Батифоль с соусом из зеленого перца. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Луковый суп Батифоль, запеченный. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Говоря о стейках фри, Ле Гаррек особенно воодушевлен подходом Куэ к нему в Батифоле: «Соус [зеленый перец горошком] немного сливочный; это прекрасно», — но все меню «очень весело», говорит он. Это смесь знакомой французской классики (беф по-бургундски, кок-о-вин) и некоторых блюд, черпающих вдохновение из других мест (красный окунь в корочке кешью в красном карри в тайском стиле, севиче дня). «Мы не можем забыть, откуда мы родом, но можем сделать это весело», — говорит Ле Гаррек.

В состав coq au vin от Batifol входят феттучини, тушеные в вине грибы, бекон и соус из лука-шалота. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Красный окунь Батифола, покрытый корочкой из кешью, украшается жареным диким рисом и подается с красным карри в тайском стиле. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

И это действительно похоже на веселое время для Ле Гаррека или, по крайней мере, напряжённое, поскольку «Батифол» — один из нескольких новых проектов в его планах. Через двор от Батифола есть место, где издавна располагались кафе (Barismo, а до этого – Voltance Coffee & Art); совсем недавно это был центр тестирования на COVID. Со временем она станет «настоящей французской пекарней», говорит Ле Гаррек. «Мы собираемся испечь собственный хлеб, круассаны и шоколадную конфету». Он ожидает, что он откроется примерно летом 2023 года, а может быть, и весной.