14 брендов карамельного соуса: от худшего к лучшему

При ранжировании карамельных соусов разумно ожидать широкого разнообразия брендов, доступных в магазине; Однако удивительно то, что существуют различные вариации на эту тему.

Для приготовления традиционного карамельного соуса используются только три основных ингредиента: тростниковый сахар, жирные сливки и сливочное масло. После этого существует столько вариаций, сколько людей готовят соус. Некоторые добавляют инвертный сироп (например, мед, кленовый сироп или кукурузный сироп), чтобы карамельный соус не кристаллизовался после застывания. Другие используют ваниль, морскую соль или дополнительные экстракты и настои, чтобы адаптировать карамельный соус к своим предпочтениям.

Принимая во внимание эти ингредиенты, а также общую текстуру, толщину, вкус, цвет и вкусовые ощущения, мы ограничили выборку для тестирования исключительно простыми карамельными и солеными карамельными соусами и сиропами (поскольку это наиболее широко доступные варианты, и их легче всего оценить). сравнивать). В некоторых случаях результаты оказались неожиданными, в других — ожидаемыми. Вот 14 лучших марок карамельного соуса, купленных в магазине, которые были протестированы независимо и оценены от худшего к лучшему.

Было интересно рассмотреть карамельный соус, в состав которого входит коричневое масло, вкусовой профиль, обычно встречающийся в кондитерских изделиях ручной работы, и широко продаваемый под торговой маркой магазина Target, Favorite Day, не меньше. Этот соус поставляется в стеклянной банке емкостью 10 унций, как и некоторые более дорогие карамельные соусы, но в нашем местном магазине он стоит всего 4,89 доллара.

Соус имеет приемлемую густоту и средне-бронзовый (в отличие от золотого) карамельный цвет, который, кажется, соответствует идее вкуса поджаренного коричневого масла. Список ингредиентов начинается с тростникового сахара и, в конечном итоге, включает в себя настоящее коричневое масло, но большая часть волнения исчезла, как только появился вкус.

Сладость соуса ощущается не сразу, но когда это происходит, она приносит с собой едкий привкус, похожий на жевание обугленных дров. Не веря своим вкусовым рецепторам, мы попробовали его снова (и снова), каждый раз с одной и той же неприятной реакцией. Но в конце концов оно утихло, оставив нам странную затяжную сладость, которая, казалось, пропитала наши вкусовые рецепторы. К сожалению, это далеко не то, что мы думали, и мы не будем пытаться еще раз.

Карамельный соус с морской солью Stonewall Kitchen приготовлен из традиционных ингредиентов карамельного соуса, поэтому трудно понять, почему он получился таким неприятным.

Начнем с текстуры: соус более густой, но гладкий — вроде липкого геля для волос. Цвет соуса тоже немного бледноватый, как будто сахар не полностью карамелизирован. Хотя бледный цвет не заметен, просто взглянув на банку, но, вынув ее ложкой, сразу становится ясно, что это бледно-янтарный цвет, а не насыщенно-золотисто-карамельный цвет.

Этот соус также очень соленый: в нем слишком много морской соли и недостаточно карамели. Хотя потенциально можно было бы представить, как можно положить этот соус на мороженое, чашка кофе из него получилась бы непривлекательной. В настоящее время в коллекции Stonewall Kitchen имеется пять различных карамельных соусов (и дульсе де лече), включая карамельный соус с морской солью, каждый из которых продается в розницу по рекомендованной цене 8,95 долларов.

Hershey's, вероятно, будет одним из самых популярных вариантов карамельного соуса в любом продуктовом магазине, но это не значит, что он лучший. Это один из двух различных карамельных соусов, которые производит бренд, он поставляется в стеклянных банках емкостью 14 унций и обычно его можно найти в отделе с мороженым.

Первое слово, которое приходит на ум при дегустации карамельного топпинга Hershey’s, — «молочное» — как по вкусу, так и по текстуре. Соус очень жидкий, настолько, что его, вероятно, следует хранить в холодильнике, чтобы перед употреблением он стал максимально густым. Вкус очень молочный и сладкий, легкая карамель, то же самое можно сказать и о цвете соуса, который представляет собой бледный, полупрозрачный молочно-медовый цвет.

Список ингредиентов начинается с кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, кукурузного сиропа и сгущенного молока с сахаром и заканчивается карамельным красителем и искусственными красителями. Итак, это по сути кукурузный сироп, подкрашенный молоком и окрашенный под карамель. Наш самый большой вопрос после того, как мы увидели на этикетке 16 ингредиентов: как может карамельный соус содержать так много ингредиентов и при этом не иметь никакого вкуса?